牛百葉其實就是我們常說的毛肚。買回毛肚之后，先將其浸入冷水中約20分鐘，以去除浮在毛肚上的雜質。將毛肚翻過來，用剪刀除去毛肚的脂肪。 然后取適量的堿面，反復揉搓前后。揉約三分鐘，然后用水沖洗。 再次用粗鹽和面粉涂抹毛肚然后反復揉搓，面粉和粗鹽顆粒都可以起到去除毛肚上的污垢的作用，大約兩三分鐘后，用水沖洗干凈即可。

　　買牛百葉如何鑒別

　　看顏色：牛百葉有很多顏色，常見的有黑色，黃色和灰色。 如果食物不同，則腹部的顏色也會不同。 黑色的是吃酒渣的，黃色的是吃草的;雪白的牛百葉看起來很漂亮干凈，但實際上已被漂白，不能購買。 水發食品通常是其自然色，如果太白又大，則應避免購買和食用。

　　看大�。翰灰�貪大，小的反而嫩。 還有看一下百葉上的毛刺，也就是“草芽子”，應該朝上直立，這就是新鮮的腹部。

　　聞氣味：用非法添加劑處理過的牛百葉顏色為白色，吸水性和彈性強，口感酥脆，聞起來有股淡淡的怪味，其他的牛百葉熟貨很少會漂白去除黑膜，在挑選過程中，可以先聞味道。