亞硝酸鹽是一種有毒的物質，進食過量就會造成亞硝酸鹽中毒，甚至可能會直接威脅進食者的生命安全，那么亞硝酸鹽主要存在于哪些食物中呢?剩菜含亞硝酸鹽嗎?

　　1、剩菜含亞硝酸鹽嗎

　　剩菜中含有亞硝酸鹽，而且亞硝酸鹽的含量會隨著時間的增加而增加。剩菜中含有亞硝酸鹽主要是由于蔬菜中的成分酶在加熱過程中被殺滅，造成細菌大量繁殖所致。一般來說，不建議大家進食隔夜的，或存放時間過久的剩菜。

　　2、剩菜多久會產生亞硝酸鹽

　　剩菜多久會產生亞硝酸鹽與儲存條件、溫度等多方面因素有關。如果是常溫儲存，則三到四個小時就可能會產生亞硝酸鹽。如果溫度比較高，那么產生亞硝酸鹽的速度會更加快。

　　3、什么剩菜亞硝酸鹽最高

　　一般來說，綠葉蔬菜烹飪后的剩菜中，亞硝酸鹽的含量的比較高的。因為綠色蔬菜本身就含有一定的硝酸鹽，在還原酶的作用下會直接生成亞硝酸鹽，從而剩菜中的亞硝酸鹽含量增加。

　　4、剩菜加熱能去掉亞硝酸鹽嗎

　　剩菜加熱在一定程度上能去掉部分亞硝酸鹽，但不能完全去除。如果剩菜的儲存時間過長，不僅產生了亞硝酸鹽，還產生了黃曲霉素，那么加熱去除的可能性就不大。

　　結語：剩菜含亞硝酸鹽嗎?剩菜中含有亞硝酸鹽，且隨著時間的延長，亞硝酸鹽的量會逐漸增加。一般來說，并不建議大家進食隔夜或存放時間過久的食材，以免發生亞硝酸鹽中毒。