以后銀耳長時間燉煮會產生一些有害物質，尤其是其他食物中的亞硝酸鹽，是重要的致癌成分，會使人體細胞癌變，容易導致人體癌變。此外，人體胃中有一種細菌叫做硝酸鹽還原菌，它會將銀耳中的亞硝酸鹽與胺結合，產生一些有害的亞硝酸鹽胺，會促使人體細胞癌變。

　　隔夜銀耳不能吃

　　1、銀耳在做熟以后最好誰做誰吃，盡量不要讓它過夜，因為過夜以后的銀耳是不能吃的，因為銀耳這種食材在栽培過程中會含有大量的硝酸鹽類物質，他在經過浸泡和主治以后，會分解成亞硝酸，而這種亞硝酸在叫人體后會氧化，人體內的血紅蛋白會讓他們失去血藥能力，容易讓人體出現缺氧，嚴重時會讓人體因缺氧而出現死亡。

　　2、隔夜的銀耳不能吃，還因為人們吃了隔夜銀耳以后會讓身體出現貧血，因為隔夜銀耳在長時間放置過程中會產生大量的亞硝酸，這種物質會影響人體的造血功能，容易造成人體造血功能減退，時間長了以后就會讓貧血高發。

　　3、隔夜銀耳不能吃，還因為隔夜銀耳在長時間的放置過程中會滋生大量細菌，人們在吃了這種隔夜的銀耳以后會出現腹痛腹瀉，會對身體健康造成一些不良影響，而且也不能讓人體吸收銀耳中的有效營養，會造成營養浪費。